Genießerisch durch die Schweiz im Herbst

Die Region Viamala in Graubünden zählt mit ihrer Rheinwaldziege seit Anfang September zum Netzwerk „Kulinarische Genussorte“ der Schweiz. Das Netzwerk legt den Fokus auf regionale Spezialitäten, authentische Produzentinnen und Produzenten sowie lokale kulinarische Erlebnisse. Insgesamt sind 17 Regionen in der Schweiz durch die nationale Stiftung „Fondation pour la Promotion du Goût“ in Lausanne als „Kulinarische Genussorte“ ausgezeichnet worden. Sie laden dazu ein, das Alpenland mit dem Gaumen zu erkunden.

Der Herbst ist in der Schweiz eine Jahreszeit für feine Aromen, regionale Spezialitäten und genussvolle Entdeckungen. Goldene Rebberge, bunte Wälder und klare Bergluft bilden die Bühne für eine Kulinarik, die tief in den Regionen verwurzelt ist. Jetzt ist die Zeit für Wildspezialitäten, reifen Alpkäse, frisch geerntete Trauben, Marroni und weitere saisonale Köstlichkeiten. Bonders eindrücklich lässt sich der Schweizer Herbst in vier Genussorten erleben: in Bonvillars mit seinen Trüffeln, im Grand Entremont mit der Raclette du Valais AOP, im Lavaux mit seiner reichen Weintradition sowie in Viamala mit der Rheinwaldziege.

Viamala: Die Rheinwaldziege als kulinarische Botschafterin
Die Region Viamala in Graubünden ist seit September 2026 Teil des Netzwerks der „Kulinarischen Genussorte“ und rückt mit der Rheinwaldziege ein authentisches Symbol ihrer regionalen Kulinarik ins Zentrum. Die Ferienregion verbindet alpine Landschaften und lebendige Traditionen mit einer überwiegend biologischen Landwirtschaft (80 Prozent der Flächen werden biologisch bewirtschaftet). Die Ziegen ernähren sich von aromatischen Kräutern und Berggräsern und liefern dadurch besonders schmackhaftes Fleisch. Die Rheinwaldziege prägt mit Fleischspezialitäten wie Gitzi-Ragout, Braten und Salsiz, einer typischen Bündner Trockenwurst, sowie mit hochwertiger Ziegenmilch und -käse die kulinarische Identität der Region. Zwei Käsereien im Alpental Rheinwald produzieren Ziegenkäse. In der Gastronomie – vom traditionellen Gasthaus bis hin zu Spitzenrestaurants – spiegelt sich die Vielfalt der regionalen Produkte rund um die Rheinwaldziege wider.

Bonvillars: Herbstzeit ist Trüffelzeit
Im Norden des Waadtlands entfaltet Bonvillars im Herbst seinen eigenen kulinarischen Reiz. Die Region ist vor allem für ihre Trüffel bekannt. Ihren besonderen Charakter erhalten die Schweizer Trüffel aus den kalk- und lehmhaltigen Böden des nördlichen Waadtlands. In der Region Bonvillars sind Sommertrüffel, Perigord-Trüffel sowie Brumale-Trüffel zu finden. Besonders bekannt ist die Region für den Herbsttrüffel, auch Burgunder- oder Bonvillars-Trüffel genannt, mit einem starken nussigen Geschmack. Er wird von September bis März geerntet. Geführte Trüffelsuchen, kulinarische Entdeckungen im Wald sowie Genussmomente rund um die aromatische Delikatesse, zum Beispiel auf dem Trüffelmarkt, machen Bonvillars zu einem besonderen Herbstziel.

Lavaux: Chasselas in den herbstlichen Rebbergen
Das Lavaux mit seinen Weinberg-Terrassen über dem Genfersee ist als UNESCO-Welterbe ausgezeichnet und zählt zu den bekanntesten Weinlandschaften der Schweiz. Im Herbst, wenn die Weinlese auf dem Programm steht und die Reben in bunten Farben leuchten, dreht sich alles um ein lokales Produkt: den Chasselas. Der Wein hat seine historischen Wurzeln, die bis in das 17. Jahrhundert zurückreichen, am Ufer des Genfersees. Im Lavaux mit seinen 14 Dörfern und Städtchen sind 150 Winzerfamilien zuhause. Verkostungen bei lokalen Winzern sowie Spaziergänge durch die Weinberge, zum Beispiel rund um das Winzerdorf Chexbres oder zwischen Saint-Saphorin, Rivaz und Epesses sorgen für einen genussvollen Aufenthalt. Neben dem Chasselas bereichern weitere lokale Produkte die kulinarische Identität der Region – von Käse über Obst und Gemüse bis hin zu Barsch, Forelle und Saibling.

Grand Entremont: Walliser Herbstgenuss mit Raclette du Valais AOP
Grand Entremont im Wallis vereint die Täler Bagnes, Entremont und Ferret im Süden des Wallis. Insgesamt 248 landwirtschaftliche Betriebe sind dort beheimatet. In dieser Region mit ihrem atemberaubenden Alpenpanorama steht ein Klassiker im Zentrum, der besonders in der kühleren Jahreszeit seine volle Stärke entfaltet: die Raclette du Valais AOP. Wenn die Temperaturen sinken und die Berglandschaften in warme Herbstfarben getaucht sind, wird Raclette zum Inbegriff geselliger Schweizer Kulinarik. Aus dem Grand Entremont stammt auch der authentische Raclettekäse „Bagnes“, ein besonders cremiger und würziger Rohmilchkäse. Die Herstellung von Käse hat in den Alpen eine lange Tradition; das Schmelzen von Käse über dem Feuer ist im Wallis seit 1574 belegt. Lokale Käsereien stellen jährlich 600 Tonnen Walliser Raclette AOP her. Bei Restaurantbesuchen oder Verkostungen in Alpkäsereien entdecken Käsefans den berühmten Raclettekäse in seiner Ursprungsregion.

Weitere Informationen unter https://swisstastes.ch.